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复工后的上海bte365餐饮仍面临三大挑战

  bte365堂食仍未大面积开放,外卖竞争惨烈;人员流失严重,解封后很多员工返乡、离职;疫情零星散发,餐饮经营仍充满不确定性……复工后的上海餐饮业,正面临三大挑战。

  6月1日,上海解封。经历了2个多月甚至是更长时间漫长等待的上海餐饮人,终于等来了复工复产的好消息。

  当日一大早,#爆满!上海小吃店遇连夜报复性消费##上海商圈人潮回归,再现排队#等相关话题,齐齐登上了百度热搜TOP10榜单。“烟火气回归”“美味复苏”“排长队”等关键词,也见诸各大新闻资讯。

  但这些“报复性消费”,是特例还是普遍现状?解封后,绝大部分上海餐饮门店的真实现状到底是怎样的?近日,红餐地连线了十余位上海餐饮老板,一探究竟。

  大部分受访的上海餐饮人向红餐网坦言,在收到全市复工复产的信息时,自己的心态有了很大的转变,开始全身心投入到餐厅的复工复产工作中。bte365

  与此同时,也不止一位餐饮老板直言,上海餐饮业虽然已经迎来了曙光,但市场要真正恢复烟火气,还需要很长一段时间。

  知名品牌定位专家王玉刚表示,“所谓‘报复性消费’,无非是大家封闭久了,朋友见面吃个饭,或者是好久没吃一个东西了,去吃一下,这只是消费者自我满足的短暂行为。”

  截至红餐网发稿,上海除了部分偏远地区,且在复工白名单里面的餐饮企业恢复了堂食以外,大多数餐饮门店仍然以外卖业务为主。

  一方面,很多无法经营外卖的餐厅比如强社交、强场景的品类餐厅,堂食一天不放开,餐厅的损失就会一天一天地扩大。

  亚马逊餐饮品牌创始人余军飞就告诉红餐网,“亚马逊定位高端自助餐,由于消费场景不同,一直都只做堂食,没有外卖。疫情期间,我们虽然也研发了外卖产品上线了相关平台,bte365但销售效果并不是太理想。”

  全面复工后,越来越多餐饮品牌加入外卖行列,线上流量分流严重,很多门店的外卖销量甚至比不上复工之前。

  巡湘记创始人欧阳俊平就告诉红餐网,bte365巡湘记在全市复工复产前已经上线了外卖业务,当时上海做外卖的品牌还不是很多,巡湘记部分上线了外卖业务的门店生意都非常不错,单量能达到疫情前的5-10倍。然而复工后,其门店外卖的销售额就开始骤然下降,销量最好的时候只能和疫情前持平。

  小杨生煎创始人杨利朋告诉红餐网记者,自上海宣布全面复工之后,餐饮店开业率一天比一天高,目前小杨生煎的开业率达到了85%左右。

  “从餐企的复工速度上看,上海餐饮业的确正在加速复苏。”但同时,她也袒露了自己的担忧,那就是上海目前还有零零散散的疫情,整个经营环境还是充满不确定。

  “举个例子,疫情来了,商场的人就少了。一旦有确诊者的活动轨迹涉及到商场,这个商场马上就会被停掉,随即进入到半个月的静默期,员工也要隔离。“

  据杨利朋透露,前几天,上海就有三个商场因为有确诊案例而关停,而小杨生煎在上海有将近80%的门店都开在商场内,因此即便复工,压力还是非常大的。

  此外,杨利朋还表示,按照防疫政策的要求,如今上海市民出入购物中心等公共场所,乘通工具,都要72小时内核酸阴性证明。这意味着,即便是shopping mall放开了,72小时内核酸的规定也会浇灭不少消费者逛商场的热情,对于战略部署重心在购物中心里的餐饮品牌而言,打击可想而知。

  苏小柳联合创始人周小瑜也向红餐网透露,6月解封后,商场复阳、小区复阳的情况还是偶有发生,消费者的恐慌心理还存在,很大程度上影响了餐饮经营,“宣布复工第一天人流量还好,但是端午期间,大街上、商场里的客流量都有所下降。”

  不止一位餐饮老板表示,自6月1日上海解封之后,很多员工都提出了返乡的要求,不少人甚至直接提出了离职,要去城市发展。

  掌柜的店创始人王晓东就遇到了这样的情况,“疫情关停的两个月,大家都没什么收入,即使复工企业经营也有很多不确定性,在轮岗的状态下,员工收入肯定没有之前高,所以解封后,很多基层员工都流露出想辞职回家的想法。”

  王晓东很无奈,餐饮本就长期面临着招人难、留人难的困境,在这种节骨眼下员工提出离职,虽然可以理解,但是一旦真正复工,企业也将再次面临重新招人、重新培训上岗等诸多压力。

  对此,一位业内人士点评称,遭遇长久的封控之后,不管是创业者还是打工人,都会重新评估城市的价值,短期内人口大量外流是必然的结果。可以预见的是,上海解封后,当地餐饮业或将会爆发一轮“离职潮”。而这,也将对好不容易盼来复工的上海餐饮业造成沉重打击。

  对此,大部分受访餐饮人坦言,如果疫情一直得不到控制,消费信心回不来,下半年上海餐饮市场的情况不会太乐观。

  基于此,很多餐企在下半年的发展和规划上也变得更加谨慎,收缩门店,寻找新增长曲线成为普遍动作。

  王晓东表示,“疫情对餐企的影响非常大,自2020年至今,我们亏了3000万以上,今年上半年预估损失也超过一千多万。现在复工了,我们还面临租金、供应商货款、员工工资等压力。因此下半年,可能会有一些战略性的收缩,对品牌模型进行调整,平衡食材、人力、租金,把净利润调出来。”

  巡湘记创始人欧阳俊平则表示,疫情期间,巡湘记试水了预制菜,下半年将会对线上预制菜的销售进行深度思考,针对品牌自身特性,寻求营收增长的第二曲线。

  在积极想办法自救复苏之余,多位上海餐饮老板表示,希望商场和政府能在租金、税收减免上出台相关政策,帮助企业渡过难关。

  对于大多数上海餐饮人而言,上半年可以用”白干了”“打水漂”等词语来总结。部分餐厅甚至没有等到复工,就已经倒下。

  比如一家位于上海闵行区,名叫“湘宴”的农家菜馆,就在5月份就贴出了转让通知,94平方米的店,老板把转让的租金从1.8万一降再降到1.2万,但依然无人问津。

  如今,上海终于迎来了解封和复工,这毋庸置疑是一个好的转折点。对大部分餐企而言,虽然复工后仍面临不少挑战,但起码咱们已经能营业了,一步一步走下去,春天终将到来。返回搜狐,查看更多